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Carni Nobili, seleziona con cura le migliori carni di Bovino Bavarese da allevamenti di altissima qualità, tanto da creare un vero e proprio Brand “MOIRE” sinonimo di eccellenza.
La tradizione centenaria dell’allevamento bovino è oggi proseguita in Baviera da circa 50.000 contadini con un totale di 3.2 milioni di bovini.
La scelta accurata di Carni Nobili degli allevamenti migliori garantisce una qualità che da anni la contraddistingue. La carne della Scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate in gergo “marezzature”, segno della qualità più pregiata. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e una proverbiale fragranza. La tradizione nell’allevare tramandata emerge con particolare evidenza anche nella qualità della carne di manzo bavarese, che dal 2011 è protetta dalla UE con il marchio di origine IGP.
Questo alimento in base alla specie, ai tagli, è una fonte proteica ad alto valore biologico. Ha un alto contenuto in ferro. Ha elevato valore proteico. La carne, soprattutto quella di manzo ed in modo particolare il suo fegato, rappresenta una buona fonte di vitamina B12. Nei tagli grassi e nelle frattaglie sono presenti anche importanti quantità di vitamine liposolubili (A, D, E, K). Buono anche il contenuto in fosforo, zinco e selenio.
Il Chuck roll o “reale disossato” è un taglio particolare che in America riscuote un successo strepitoso, perché contiene il giusto mix di tessuto connettivo e di grasso, elementi che contribuiscono in maniera sostanziale a rendere la carne tenera, saporita, succulenta e davvero buona.
Il Beef Brisket, detto anche “punta di petto” è un taglio di carne che viene il petto del manzo; in Italia viene utilizzata come carne da brodo o bollito, ma la sua vera vocazione è il metodo americano: una importante marinatura per 12 ore e una cottura slow per altrettante ore, da provare!
La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto. Da questo taglio si ricava il “flat iron”, strepitoso per cotture dirette (griglia e BBQ).
La picanha o “codone di manzo” o “punta di sottofesa” si ricava dalla parte posteriore del manzo, ha una forma triangolare con un peso tra i 1,4 e 1.8 kg; sul lato esterno è presente uno spesso strato di grasso, caratteristica tipica della carne; ideale sulla griglia, ottima anche a bassa temperatura.
Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria; è il pezzo di congiunzione tra lombata e coscia. E’ un taglio grosso, formato da grandi masse muscolari presenti proprio sulla groppa dell’animale, al termine della lombata. Viene utilizzato a fette, a cubetti, per lunghe cotture o a bassa temperatura; i nostri filetti di scamone già porzionati sono da provare!
La fesa di manzo - fesa francese, rosa o punta d'anca - è il taglio più grande della parte posteriore dell'animale e viene ricavato dalla parte superiore della coscia. E’ il taglio usato per le nostre bresaole di scottona bavarese, ma anche per le nostre battute e tartare preparate fresche ogni giorno e disponibili sottovuoto per ogni esigenza.
Il Cuberoll è un taglio di prima scelta compreso tra le prime cinque vertebre dorsali e molto ben rifilato - costata senza osso - molto morbido, ottimo sia alla piastra che alla griglia. Le sue infiltrazioni di grasso donano sapore e tenerezza al taglio. Il nostro servizio di porzionatura valorizza al meglio la resa della costata nel piatto.
La “bistecca alla fiorentina” si ottiene dal taglio anatomico della lombata e si presenta con l'osso a forma di “T”, da cui il termine anglo-sassone T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra; la Porterhouse steak è la prima fiorentina, la più grossa e con il filetto più grande.
Uno dei tagli più pregiati dell'animale, posizionato nella parte più bassa del dorso, poco al di sopra della coscia, questo taglio si distingue per la carne magra e priva di nervi, tenera al palato e perfetta da scegliere per tagliate e/o bistecche da cuocere alla griglia; siamo dei veri esperti nel consigliare la miglior tipologia per il tuo piatto.
