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Carni Nobili seleziona in tutto il mondo i migliori allevamenti per proporre nuove varietà di carni pregiate o “speciali”, sempre all’insegna della ricerca e della curiosità gustativa, carni tenere, particolari e di altissima qualità.
Di provenienza extra-continentale, la razza “Black Angus” si distingue per particolari caratteristiche fisiche e rigide abitudini alimentari, che si traducono in una carne molto tenera, ma dal sapore deciso e dolce al tempo stesso.
La parola Wagyu è composta da due ideogrammi giapponesi: “WA”(和), che significa Giappone, e “GYU”(牛), che vuol dire manzo. Il suo significato finale è quindi “manzo giapponese”, questo termine quindi viene usato per indicare razze di manzo in origine solo Giapponesi e oggi anche Australiane e nuovo-zelandesi che, grazie agli incroci e al particolare metodo di allevamento, offrono una carne dal gusto ricco, aromatico e salutare. Chi assaggia la carne Wagyu per la prima volta la troverà eccellente, dato che le sue caratteristiche di marezzatura la rendano altamente gustosa e morbida, è una carne le cui differenze vanno cercate nella tipologia di animale, nelle tecniche di allevamento e nella zona in cui gli animali nascono e crescono.
Il termine Sashi, indica il grado di marezzatura e non l’origine della carne, anche se si tratta di bovini nati allevati e macellati in Finlandia, ed in particolare di due razze: la frisona e l’ayrshire; si tratta di bovini, che vengono lasciati liberi di pascolare per diversi mesi l’anno, mentre durante la stagione invernale vengono tenuti in stalla ed alimentati principalmente a fieno. Proprio a causa delle rigide temperature invernali, il manzo finlandese sviluppa un maggiore grasso intramuscolare che rende la carne Sashi particolarmente tenera e gustosa.
Sono solo alcune delle scelte internazionali che Carni Nobili ha compiuto e che sono parte di un percorso di ricerca continuo nel settore gastronomico.
Ideali per gli amanti della carne gustosa, ricca e dell’alimentazione al pascolo, carni ricche di proteine, vitamine B1, B2, Calcio, Fosforo, Ferro, Zinco, Magnesio e Selenio.
Chi ha avuto la fortuna di assaggiare la carne di Wagyu ha sicuramente apprezzato quello che gli esperti definiscono “l'aroma del Wagyu”, ossia il suo sapore dolce, lievemente fruttato, unico. Un sapore che si mantiene anche quando la carne si raffredda; il nostro ribeye, se lavorato correttamente, è uno dei tagli più pregiati del panorama mondiale della carne.
L'Angus argentino è una razza bovina allevata libera, allo stato brado, nelle ampie pianure della Pampa. La carne di questi bovini si distingue per essere ben più gustosa delle altre varietà di Angus, tanto da risultare quasi caramellata all'esterno e poi incredibilmente burrosa all'interno.
L'Australia è conosciuta in tutto il mondo per la carne bovina di alta qualità: molto aromatica, saporita e con un chiaro “nucleo” di grasso. Tenera e succosa grazie alle fibre sottili e ad un forte livello di marmorizzazione; la nostra T-Bone, è tenera, succosa e leggermente burrosa, una vera esperienza “premium” per gli amanti della carne pregiata.
Saporito ma delicato, è un'autentica prelibatezza per le papille gustative; il filetto è in modo indiscutibile il taglio più pregiato della carne del bovino, quello brasiliano è tenero, non molto grasso e con un gusto unico. In Brasile la chiamano “Bife” e, cotta insieme alle cipolle, è un piatto nazionale.
Molti descrivono il sapore della carne di bisonte come simile al manzo ma più ricco e dall’aroma leggermente dolce, questo gusto così particolare, deriva dai pascoli dove vengono allevati in natura in Canada, praterie ricche di erba di grano occidentale e di salvia selvatica.
A qualcuno piace delicata , ad altri più decisa, ma la carne di scottona “norland” è perfettamente in equilibrio in termini di gusto, odore, intensità e consistenza. Perfetta per chi desidera un taglio morbido e uniforme con un gusto e un'intensità medi.
Vitelloni di 16-18 mesi dal peso di 600-650 kg e animali a fine carriera o meticci, la qualità gustativa della carne è ricca e sapida; la razza Charolaise è carne di alta qualità, magra e con un contenuto di grassi di circa il 5% . ottima per tartare e battute, per una presentazione impeccabile nei piatti d’alta cucina.
Le bestie allevate nella regione di Minhota hanno caratteristiche genetiche che consentono alla carne di sviluppare una notevole marezzatura che dona succulenza, morbidezza e un aroma unico, apprezzato a livello internazionale; carne ideale per essere degustata da veri intenditori; su prenotazione, disponibile anche porzionata.
L'Angus irlandese spicca per la sua grande sapidità, per il suo sapore squisito, morbido, succulento e tendente al dolce. Tutte caratteristiche che lo collocano di diritto nell'olimpo delle carni internazionali. Il taglio Roast-beef è ideale per una tagliata ricca di qualità e sapore.
La bistecca di chianina, comunemente definita fiorentina, è ottenuta dalla macellazione di bovini di razza chianina, autoctona di Lazio, Umbria e Toscana. Il nome è infatti indicativo del territorio d'origine: la Val di Chiana. Il suo sapore e la sua carne magra, ma tenera ne fanno una regina del settore.
La particolarità di questa carne galiziana è il colore dorato del grasso, ottenuto grazie all'alimentazione dei bovini: mais, carote, rape, cereali, erbe, orzo e castagne. La carne ha una consistenza tenera e molto morbida, se ben frollata sprigiona aromi intensi indimenticabili
Carne particolarmente pregiata, cotta risulta decisamente saporita e dolce, il grasso che la compone, infatti, si scioglie del tutto, e lascia un aroma intenso, con una consistenza morbida, succosa e sapida al palato.
Greater Omaha è uno degli allevamenti di Black Angus più noti degli Stati Uniti, segue il rigoroso programma 'GRAIN FED' (riconosciuto dalla US FDA) che VIETA l’UTILIZZO e SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede la crescita al pascolo ed un 'affinamento' finale con un alimentazione a base di mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione; grazie a questa rigorosissima cura dell'alimentazione finale, la carne è estremamente gustosa, delicata, marezzata e sempre tenera.
