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Proveniente dai migliori allevamenti Italiani e Tedeschi la carne di suino viene selezionata direttamente da Carni Nobili per garantirvi il massimo della qualità. Proponiamo un’ampia scelta di tagli esaudendo ogni richiesta.
Il suino è un animale molto utilizzato in cucina e del quale i nostri clienti possono apprezzare la qualità della sua carne, l’accuratezza dei diversi tagli eseguiti con estrema attenzione alla pulizia del pezzo, risultato di decenni d’esperienza e passione, andando incontro alle diverse esigente dei nostri clienti. Il maiale è stato da sempre uno degli animali prediletti dall’uomo e quindi avviato all’allevamento fin dai tempi più remoti:
come recita un vecchio detto, infatti, “del maiale non si butta niente”, il che fa intendere che ogni parte del corpo del suino sia poi effettivamente utilizzabile. Prime tracce nella storia del maiale, le ritroviamo nei pictogrammi rupestri delle grotte di Altamira in Spagna, dove si possono ben distinguere un gruppo di suini che viene allevato da alcuni uomini. Questi disegni rupestri sono stati datati intorno al 40.000 AC circa.
La carne di suino ha importanti livelli di acido linoleico coniugato, azione di supporto nella prevenzione dell’obesità e nei regimi alimentari ipocalorici, è anche un’importante fonte di zinco e ferro EME a elevata biodisponibilità, soprattutto sotto forma di carni lavorate.
Il consumo di 100 grammi di carne magra soddisfa più del 10% della razione giornaliera raccomandata di questi minerali e di vitamina B12.
La coppa è una parte del collo del suino che si presta bene ad un duplice utilizzo, alla griglia oppure, se opportunamente disossata e sottoposta a stagionatura, diventare un gustoso salume.
La guacetta è una parte del maiale ricca di collagene e di fibra che si presta a cotture lunghe e rilassate. A differenza di ciò che si può pensare è una carne molto magra ed il collagene, di cui questa parte è ricca, aiuta ad ammorbidire ed insaporire la carne durante la cottura.
Lo stinco è economico, ma decisamente saporito, ipocalorico e facile da disossare, lo stinco di maiale altro non è che la parte inferiore della zampa del suino. Ottimo cotto a lungo a bassa temperatura o con “classico” al forno.
La coscia è uno dei tagli più pregiati del maiale, con carne magra, povera di tessuto connettivo, molto morbida e succosa, che si presta particolarmente bene alla produzione di prosciutto crudo, prosciutto cotto e salame; noi la proponiamo sia in osso che senza.
La pluma è un taglio di carne tra il lombo e il collo del maiale; il nome deriva dalla sua forma che ricorda una piuma. È uno dei tagli più pregiati, molto morbido e gustoso e, per questo motivo, decisamente apprezzato. Ottimo grigliato in cottura diretta.
Il suino iberico allevato in modo totalmente brado effettua la fase di ingrasso (la "montanera"), dove acquista il 60% (circa 55 kg) del suo peso iniziale, nutrendosi esclusivamente di ciò che trova nella “dehesa” e cioè prevalentemente di ghiande, arrivando a mangiarne più di 10 kg al giorno; il suo sapore è inimitabile.
Tra le parti nobili del maiale, il carrè è il taglio che comprende la parte superiore delle costole, sopra le vertebre lombardi e toraciche, dalla settima costola alla coda. Spesso servito intero, viene anche porzionato e servito in deliziosi piatti gourmet.
Si trova nella parte inferiore delle costole, è un taglio a cui viene lasciata la pelle, ma viene interamente tolta la cartilagine; di consistenza soda, la pancetta di maialino si caratterizza per un gusto decisamente succoso grazie alla grande quantità di grasso presente al suo interno.
